Modele biznesu gospodarstw agrowinnych

Koneserzy wina mawiają, że „wino prawdę Ci powie”, co oznacza, że w „smaku” wina odbijają się lokalne tradycje wytwarzania wina, jak również kunszt winiarskiej sztuki. Z tego punktu widzenia degustacja jest zmysłowym pochłanianiem i „smakowaniem” przepływów wiedzy, zakodowanej w modelu biznesu gospodarstwa agrowinnego. W im większym stopniu jest on sprofesjonalizowany, tym bardziej usługa degustacyjna przypomina udział w „misteriach bachusowskich”, a więc ma charakter ceremonii, celebracji i rytualizacji konsumpcji wina. Konwersacje zaś stają się „wielkimi narracjami” winiarzy, którzy wówczas przekazują wiedzę z zakresu nauki o winie (enologii) dotyczącej:

• filozofii wina (koncepcji znaczenia wina w życiu człowieka),
• orientacji technologicznej (uprawa zmechanizowana, ekologiczna, ręczna),
• tajników produkcji wina (metodach winifikacji),
• szczepów, gatunków i roczników (podstawy typologii win),
• kompozycji i faktury wina („poetyckie” opisy walorów smakowych wina),
• doboru dań do wina (rekomendacje win równoważących spożywany posiłek).

Sektor turystyki agrowinnej (enoturystyki) jest więc przykładem konieczności „osadzania” modelu biznesu gospodarstwa agrowinnego w enoturystycznym modelu „wędrowania” po szlaku winnym. Przedstawione w książce modele biznesu (procesy, procedury, narzędzia i narracje funkcjonowania gospodarstw agrowinnych oraz ich współpracy w tworzeniu szlaków winnych) oparte są na autorskich badaniach, przeprowadzonych w renomowanych, benchmarkingowych regionach agroturystyki winnej, tj. Alzacji i Moraw. Proponowane zalecenia i rekomendacje są szczególnie przydatne dla rozwoju gospodarstw agrowinnych oraz enoturystyki w Polsce.

Powyższy opis pochodzi od wydawcy.